El Sello

El Sello de Calidad es un distintivo que reconoce la excelencia de los aceites de oliva extra virgen que lo ostentan y la autenticidad de su origen uruguayo.

Con respecto a la calidad, los miembros de la Asociación Olivícola Uruguaya que adhieren al Sello de Calidad han decidido ajustarse voluntariamente a parámetros más exigentes que los internacionalmente aceptados y que son establecidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI).

Este organismo exige que la acidez de los aceites extra virgen sea menor al 0.8 %. Los aceites que alcanzan las exigencias del Sello de Calidad tienen acidez menor al 0.5%, garantizando que han sido elaborados con aceitunas frescas y sanas cosechadas en Uruguay y procesadas en condiciones óptimas en todo su proceso.

El cumplimiento de esta exigencia, así como el análisis de todos los demás parámetros, son realizados por el Laboratorio de Grasas y Aceites y por el Laboratorio de Evaluación Sensorial de la Facultad de Química (UdelaR).

En cuanto a la autenticidad de su origen, sólo pueden acceder al Sello de Calidad los aceites de oliva extra virgen cuya materia prima proviene en su totalidad de olivares uruguayos.

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